ハリッサ・ソース

The Good Cook パスタと豆と穀類の料理より。辛いソースで、クスクス等の煮込みに入れ、添えても出します。以下転載。
乾燥したチリ・ペパー２〜３個を１時間くらい水にひたして柔らかくし、へたと種を取り除いて細く裂く。チリ・ペパー、キャラウェイ・シード大さじ２〜３杯、にんにくひとかけ、粗塩を乳鉢ですりつぶし、ペイスト状にする。植物油を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせて、とろりとしたソースを作る。このソースは、密閉した容器や保存瓶に詰めて冷蔵庫に入れておけば、約３ヶ月間は保存出来る。