余り物から作る魚シチュー

ポルトガル風ブイヤベース。 ブイヤベース、小鯛１匹、タラ切り身２つ、エビ１パック、ムール貝殻つき４００gぐらいで、ほうろう鍋で作りました。 フュメ（ダシ）はホタテの貝殻とか鯛のアラとかエビの殻とかムール貝の蒸し汁とかを、オリーブ油で炒めた香味野菜を加えて強火でガンガン煮立てて、ザルでギューと絞って。 微発泡のポルトガルワインがあいました。ザ グッド クックより。