今度はカボスマーマレード

Urisakaがフランス地方のおそうざいという本を見て、コトリアッド(ブルターニュ版ブイヤベース）を作りました。タラが和食とは全く違った味わいで面白いです。 ワインビネガーとマスタードのドレッシングをかけていただきます。フレッシュでやや甘いイタリア白ワイン(ALBUS TOSCANA 2004 ハナマサで400円)にも案外あいました。

前回の柚子マーマレードに続いて、今回は６個５０円の傷物カボスです。カボスは柚子の近縁だそうですが、より大人の味に仕上がりました。ユズと違ってカボスの内袋は熱で溶けにくかったです。
写真右手前は前回のユズジャムの残りです。