ジャガイモと羊ハンバーグ

Urisakaにラムのタルタルステーキを食べたいと冗談で言ったら、本当に作りました。(羊は臭いので存在し得ない料理と思っておりました。)　
ラムタルタルステーキ(Urisaka)

1. ラムの肩肉(300グラム)を包丁で少し細かくしてからハンドブレンダー等で軽く挽く。
2. タマネギ１個をマーガリンで炒める。
3. ラム、さましたタマネギ、ショウガニンニクを１かけらずつすりおろしたもの、塩ひとつまみ弱、胡椒香りが出るまで、カルダモンとシナモンとクミンはラムの臭みが消えるぐらい、隠し味に焼き豚を煮た醤油ダレを入れ、粘りが出るまで混ぜる。
4. 3を２つに分け形成する。
5. 油とマーガリン半々で焼き、中火で焦げ目が付いたら、ちょっと火を弱くしてフタをして、裏面を１０分ほど焼く。
6. 焼き終わったフライパンにケチャップとソース半々で、木べらでうまみをこそぐ。ハンバーグにかける。

マーガリンはトランスファットが多いので、敬遠したいものですが、バターだとくどすぎる料理には有効なようです。
ふかしジャガイモのフレンチソース和え(Urisaka)

1. ジャガイモをこころもちやわらかくふかす。
2. 熱々の1をオリーブ油2対ピクルスの酢（余り物）1と塩胡椒適量、隠し味にハンスホールベックのファインコストサラダドレッシング（調合スパイス）を香り付けに入れよく混ぜあえる。

南の里で戴いたじゃがいも。ふかしただけでも、とても美味しくて驚きました。