鴨に塩胡椒して米粉をまぶしてから、はしばみ油を少々垂らして皮目から銅ソトーズでソテー。両面を中火で13分。肉を引き上げ、ワインとユズジャムを煮詰めてソースに。米粉を使うとカリッとパリパリになります。
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