アイヨリが決め手？

ヒヨコ豆のサラダとスープ（南仏プロヴァンスの食卓 より）。写真皿の上の野菜を煮た後、煮汁でスープパスタにしたそうです。一鍋で二品出来るわけです。
皿上の黄色い物はアイヨリというおろしニンニクとレモン汁入りマヨネーズです。今回はレモンを絞り、すり鉢でニンニクをすり、オリーブオイルを使いました。